カニ通販ショップやスーパーなどで
よく目にするカニのポーション。
今回は、カニのポーションとは何なのか？
また、ポーションの美味しい食べ方や
購入できる通販ショップをご紹介します。
カニのポーションって何？
参考元 : https://www.photo-ac.com/
カニのポーションとは
ズバリカニの脚のむき身のことで、
別名「棒ポーション」とも呼ばれます。
カニのポーションは、
水揚げされてから殻を剥いて
食べやすい状態に加工してあるため、
殻を剥く手間を省くことができますよ。
硬い殻で怪我をする心配もないので、
小さなお子さんご年配の方がいる
ご家庭にもおすすめなんです。
また、姿ガニの方が見栄え的には
豪華ですが、甲羅や爪先など
食べれない部分が多いですよね。
その点、ポーションであれば
食べれる部分の方が圧倒的に多く、
下ごしらえや後処理も簡単。
そのため最近では、ポーションを
ギフトに選ぶ方も多いそうですよ。
フルポーションとハーフポーションって？
殻を全て取った『フルポーション』
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棒肉部分の殻を全て剥いている状態の
カニの脚を、フルポーションと呼びます。
持ち手の部分の殻だけを残して
それ以外の殻は全て剥いてくれているため、
非常に食べやすいと人気なんですよ。
また、フルポーションには
ボイル後に冷凍されたものと
生のまま冷凍されたものがあります。
ボイルしてあるものであれば
解凍後そのままパクリできますし、
生のフルポーションであれば
かにしゃぶやカニ鍋で
ふわふわの身を堪能することができますよ。
ちなみに、生のポーションには
加熱用と生食用があります。
牡蠣や海老などと同じで、
加熱用と生食用では
殺菌処理の仕方が異なるため、
お刺身で食べたい場合は
必ず『生食用』を購入してくださいね。
殻を半分残した『ハーフポーション』
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ハーフポーションとは、
下半分の殻は残した状態で
上半分のみ殻を取り除いている
カニのポーションのこと。
殻が受け皿の役割を果たしてくれるため、
カニのダシを逃すことなく
ジューシーで旨味が詰まった焼きガニを
楽しむことができるんですよ。
ポーションの周りについてる氷って？
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カニのポーションは
氷の膜をまとって冷凍便で届けられます。
あえて氷を付けて重さをごまかして
いるのではないか、
長期間保存しすぎているために
氷がついてしまっているのではないか、と
不安んに思う方もいるかもしれません。
しかしこの氷の膜はグレースと呼ばれ、
カニの品質を保つためにわざと
付けられているものなんですよ。
その理由は、冷凍保存中に
冷凍焼けしてしまうのを防ぐため。
カニ身を冷凍保存している間にも
水分の蒸発は進んでしまっています。
そのため、私たちの手元に届く頃には
身の水分が飛び、ボソボソのカニ身に
なってしまう可能性があります。
美味しいカニの身は水分と旨味を
たっぷり含んでジューシーですよね。
その美味しさを保ってくれるのがグレース。
カニの周りに薄い氷の膜を作ることで、
水分の蒸発を防いでくれるんですよ。
あの氷はなんなんだろう？と不思議に
思っていた方も居るかもしれませんが、
グレースは冷凍ガニに
必要不可欠な存在なのです。
カニのポーションは不味いって本当？
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稀ではありますが、
カニのポーションは美味しくないという
意見もちらほら。。。
確かに、品質の悪いカニポーションを
購入してしまった場合は
味や食感も悪くて不味いかもしれません。
水揚げ後すぐに加工されなかったり、
保存状態が悪くて
冷凍焼けしているカニのポーションは、
美味しく食べることができないでしょう。
しかし、品質管理の徹底した業者から
購入しているのに美味しくない場合は、
解凍方法が間違っている可能性も。
実は、カニのポーションを解凍するには
いくつか気をつけないといけない
ポイントがあるのです。
では以下に、ポーションのタイプ別の
正しい解凍方法をご紹介しましょう。
ポーションの正しい解凍方法
生のカニのポーションの解凍方法
参考元: https://www.youtube.com/
生のカニポーションを解凍するポイントは、
「時間をかけすぎない」こと。
なぜかというと、
生のカニをしばらく置いておくと
カニの身が黒く変色してしまうから。
これは「黒変」と呼ばれる現象で、
カニの身に含まれるアミノ酸が
酸化してしまうことで起きます。
品質には問題ないのですが、
見た目が悪くなってしまうので
黒変する前に解凍する必要があるんです。
その解凍方法とは、流水解凍。
生カニを密封できるような
ジップ付きの袋などに入れて、
袋の上から流水にあてます。
流水で素早く解凍することで、
黒変が起きる前に解凍できますよ。
詳しい解凍時間などは
それぞれの業者が指定している
解凍方法・時間を守ってくださいね。
ボイル済みカニポーションの解凍方法
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ボイル済みのカニポーションは、
生のカニポーションとは反対に
「冷蔵庫でじっくり解凍」することが
大切なポイント。
本来、冷凍カニは
ゆっくりと解凍することで、
カニ身の中にある水分や旨味を残したまま
解凍することができます。
ボイルされたカニポーションは
黒変が起きないので、
冷蔵庫で半日ほどかけて
ゆっくり解凍することができますよ。
カニのポーションの選び方は？
解凍後すぐに食べたい場合
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調理する手間なく、
解凍後すぐに食べたいのであれば
ボイル済みのフルポーションを
選びましょう。
ボイル済みのフルポーションは、
水揚げ後すぐに職人が絶妙な塩加減で茹でてから
冷凍保存されてあるものがほとんどです。
ボイル済みカニポーションを選べば、
自分で茹でて失敗した。。。
なんてことにもならずに済みますよ。
焼くなど調理して食べたい場合
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焼きガニやバター焼きなどにしたい場合は
生冷凍のカニポーションがおすすめ。
特に、ハーフポーションであれば
身が乾燥することなく
ふっくらジューシーに仕上がりますよ。
カニのポーションの美味しい食べ方は？
茹でガニ
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一番シンプルですが、
同時に一番人気がある食べ方です。
ボイル済みのかにポーションを選べば
解凍後するだけで食べることができますし、
カニ身の食感と塩加減がたまらないですよね。
シンプルにそのままの美味しさを味わうも良し、
カニ酢などのタレに付けて楽しむも良しの
王道な食べ方と言えるでしょう。
冷凍カニの解凍方法を知りたい方は
上記の記事を参考にしてくださいね。
カニしゃぶ
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カニの贅沢な楽しみ方といえば、
カニしゃぶを思い浮かべる方も
多いのではないでしょうか？
カニしゃぶを楽しみたい場合は
生冷凍のフルポーションを選びましょう。
フルポーションは
食べる際に殻を剥く必要がなく、
そのまましゃぶしゃぶできるため
手軽にカニを楽しむことができますよ。
通販の中には、ズワイガニとタラバの
ポーションがセットになった商品などもあるので
お好みでチョイスしてくださいね。
カニ鍋
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カニ鍋は、身だけでなく
カニの殻からでたダシで
〆の雑炊まで堪能することができます。
もちろんカニしゃぶ用のフルポーションでも
構わないのですが、
殻付きのハーフポーションの方が
さらに旨味を感じることができますよ。
焼きガニ
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前述の通り、焼きガニにする際は
殻付きのハーフポーションがおすすめ。
さらに、ボイル済みではなく
生のハーフポーションを選ぶことによって
自宅でもお店で食べるような
美味しい焼きガニを楽しめますよ。
また、焼きガニにお好みの調味料を足して
アレンジするのもおすすめです。
人気なのは、醤油やレモン、すだちなどを
少し垂らして頂く食べ方ですが、
バターをトッピングしても美味しいんです。
バター焼きとはまた違った
香ばしい味わいを堪能してくださいね。
美味しいポーションが買える通販ショップは？
カニポーションを扱っている
通販ショップはたくさんありますが、
中には粗悪なカニを販売している
業者も存在しています。
せっかく買うのであれば
安心安全な美味しいカニを選びたいですよね。
では最後に、カニポーションが手に入る
おすすめの通販ショップをご紹介します。
最北の海鮮市場
20年以上、カニや様々な北海道の味覚を
全国へ届けている最北の海鮮市場。
M〜4Lサイズの北海道産の
本ズワイガニポーションを販売しています。
加熱用のポーションもありますが
生食用をメインに取り扱っているため、
カニのお刺身を食べたい方に
最北の海鮮市場はおすすめですよ。
また、北海道産の野菜、果物、
スイーツなどの種類も豊富なので、
合わせてご覧くださいね。
ただ、年末年始などの繁忙期は
カニが売り切れることも多いため、
早めに頼んでおいた方がいいかもしれません。
＞最北の海鮮市場のカニ通販ってどうなの？実食した体験談や皆の口コミ、評価は？
北釧水産
北海道・釧路で活蟹専門店を営む北釧水産。
北釧水産では、本ズワイガニや本タラバガニ、
カニ爪などのポーションを販売しています。
本タラバガニのサイズは選べませんが、
本ズワイガニはM〜5Lのサイズの
ポーションを取り扱っているため、
お好みのものを選んでくださいね。
また、北釧水産のポーションを購入すると
特製たれとだし昆布がついてくるのも
嬉しいポイントです。
＞北釧水産のカニ通販ってどうなの？実食した体験談や皆の口コミ、評価は？
浜海道
「より良い商品を、よりリーズナブルに」
をコンセプトに、
カニを中心とした魚介類を
全国へ発送している函館の業者、浜海道。
地元函館のホテル・旅館・飲食店にも
カニを卸しており、その品質は確か。
カニしゃぶやカニ鍋などの食べ方別に
おすすめのカニが選べるようになっており、
カニポーションの取り扱いも豊富ですよ。
＞
以上、カニポーションの
美味しい食べ方やおすすめのショップを
紹介しましたが、いかがでしたか？
手軽に楽しめるカニポーションを
みなさんで楽しんでくださいね。
