今回は、カニ鍋・カニ刺し・焼きガニ・
カニしゃぶにはどの種類のカニがいいのか？
また生冷凍やボイル冷凍、未冷凍など、
それぞれの食べ方に適したカニの状態も
ご紹介していきます。
カニ鍋に適しているカニの状態は？
参照元：https://www.photo-ac.com/
寒くなると食べたくなるのがカニ鍋。
カニ鍋は、最初から〆の雑炊まで
カニの旨味を存分に感じることができる
最高のご馳走ですよね。
ではカニ鍋に適しているのは
どんな状態のカニなのか？
それはずばり殻付きのカニ。
カニの旨味は身からでるんじゃないの？と
思っている方も多いでしょうが、
実は殻からも美味しい出汁がとれるんです。
そのため、カニ鍋には
殻がついていないポーションよりも
姿ガニがおすすめなんですよ。
また、お鍋に入れる姿ガニは
ボイル済みのものでもいいのですが、
火を通しすぎると身が固くなるため
できれば活カニか生冷凍の方が◎。
とはいっても活カニや生冷凍のカニは
手に入りにくいですしお値段もお高め…。
なので、ボイル冷凍の姿ガニで
カニ鍋を作る際には
お鍋に殻を先に入れて出汁をとりましょう。
身は食べる時にさっと火を通せば
出汁もたっぷり身もふわふわの
美味しいカニ鍋を味わうことができますよ。
ちなみに、姿ガニを捌くのは面倒という方は
ハーフポーションタイプのカニでもOK。
ハーフポーションとは、
半分殻が残っている状態のもの。
ポーションと同様に
生冷凍タイプのものが多いため、
半分ほど解凍した後
お鍋にそのままいれることができるのです。
面倒な手間は一切かからずに
カニ鍋を楽しむことができますよ。
カニ鍋に適しているカニの種類
ズワイガニ
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カニ鍋に最も適しているカニは
やっぱりズワイガニです。
ズワイガニは、カニの中でも
カニそのものの旨味や風味が強いため、
カニ鍋に入れて出汁をとるには
最適なカニなんですよ。
またズワイガニは、カニ鍋の中でも
昆布だしとポン酢で食べる
かにちりするのがおすすめ。
かにちりにすることによって
ズワイガニの旨味や風味を
しっかりと感じることができますよ。
タラバガニ
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カニの王様であるタラバガニも
カニ鍋におすすめです。
味や風味がしっかりしている
ズワイガニに比べ、
比較的淡泊な味わいのタラバガニ。
そんなタラバガニは
かにちりに入れても美味しいのですが、
出汁もカニの味もあっさりしているので
途中で飽きてしまうことも。
そのためタラバガニは、カニ鍋の中でも
かにすきで食べるのがおすすめですよ。
淡白な味わいのタラバガニは
かにすきの出汁の味の邪魔をしませんし、
食べ応えのある大きな身に
濃い出汁がぐっと染み込んで
さらにジューシーになるのです。
またかにすきであれば、
最初は薄味で作っておいて
あとから味を足すこともできるので、
飽きずに食べきることができますよ。
毛ガニ
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濃厚なカニ味噌を持つ毛ガニも
カニ鍋におすすめですよ。
少し勿体無い気もしますが、
毛ガニを丸ごとお鍋に入れることによって
カニ味噌の旨味たっぷりの
カニ鍋を堪能することができます。
もちろん身と殻だけでも
十分にダシをとることができるので、
お好きな食べ方で楽しんでくださいね。
カニ刺しに適しているカニの状態は？
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ご自宅でカニ刺しを食べることは
もちろん可能なのですが、
当たり前に新鮮な状態のカニでないと
生で食べることはできません。
そのため一番ベストなのは、
活カニを購入し自分で捌くこと。
ですが、活カニを捌くのは
手間がかかりますし、
年中手に入るものではないので
あまり現実的ではありませんよね。
そこでおすすめなのが
『生食用』の生冷凍ポーションです。
カニ通販ショップの中には
『生食用』のポーションを
販売しているところがあり、
それを購入すればご自宅でも簡単に
カニ刺しを楽しむことができるんですよ。
ただ、気をつけてほしいのが
基本的に販売されているポーションは
『加熱用』ということ。
加熱用のポーションを生で食べて
食中毒になってしまってもそれは自己責任。
加熱用と生食用は
殺菌処理などの方法が違うため、
カニ刺しを食べたい場合には
必ず『生食用』を購入してくださいね。
カニ刺しに適しているカニの種類
ズワイガニ
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カニ刺しに最も適しているカニも
やっぱりズワイガニです。
前述の通り、味の濃いズワイガニは
お刺身で食べるのにもおすすめ。
火を通した時とはまた違った
甘みのあるしっとりとした身を
堪能することができますよ。
ちなみに、『生食用』のズワイガニは
北海道の海鮮専門の通販ショップ、
最北の海鮮市場で購入することができます。
最北の海鮮市場では、様々なサイズの
カニ刺し用ポーションを取り扱っているので、
ぜひ公式サイトをのぞいてみてくださいね。
最北の海鮮市場公式サイト
→https://www.saihok.jp/
タラバガニ
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タラバガニも
カニ刺しに適しているカニの一つ。
味の濃厚さはズワイガニより劣るものの
あのプリプリとした食感と食べ応えは
タラバガニでしか感じることができません。
そして生で食べることによって
普段よりもタラバガニの甘みを
感じることができますよ。
また、カニ通販ショップの北釧水産では
珍しい活タラバガニを販売しています。
北釧水産は、身入りが8割程度のカニを
まかない用として安く販売しているので、
身入りさえ目をつぶれば
高品質なで新鮮な活タラバガニを
安く手に入れることができますよ。
ただ、販売時期は通年ではなく期間限定で
次回入荷も未定の超レア商品なため、
こまめにチェックすることをおすすめします。
北釧水産公式サイト
→https://www.hokusen.co.jp/
花咲ガニ
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幻のカニとも言われている花咲ガニも
カニ刺しに適しています。
他のカニとは違った
濃厚で独特な味が特徴的な花咲ガニ。
人それぞれ好みはありますが、
花咲ガニの癖のある味わいにハマる人も
多いんだとか。
そんな花咲ガニのカニ刺しは、
クリーミーで甘みのある味わいに
プリプリの食感という贅沢づくめ。
また、花咲ガニのカニ刺しが
こってりする感じる方は、
少し表面を炙ってすだちをかけると
さっぱりと食べることができますよ。
カニしゃぶに適しているカニの状態は？
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カニしゃぶに適しているカニの状態、
それはやはりフルポーションですね。
＞カニのポーションって何？美味しい食べ方や買えるショップは？
殻がすでに剥かれているフルポーションは
姿ガニのように捌く手間がかかりませんし、
解凍に時間をかけなくていいので楽チン。
しっとりとした食感を楽しみたい方は
しゃぶしゃぶする時間を少し短めに、
プリッとした食感を楽しみたい方は
しっかりとしゃぶしゃぶするといいですよ。
ただ、先ほどもお伝えしたように
カニ通販ショップで売られているのは
基本的に加熱用のポーション。
あまりにレアすぎる状態で食べて
体調を壊してもそれは自己責任です。
そのため、カニしゃぶを
半生で食べるのが好きな方は
生食用のポーションを購入するのが◎。
甲殻類はあたると大変なので、
正しい調理方法で楽しんでくださいね。
カニしゃぶに適しているカニの種類
タラバガニ
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カニしゃぶでプリプリのカニ身を
楽しみたいのであれば、
やはりタラバガニが適しています。
タラバガニのプリプリとした食感は
茹でることによってさらに倍増するため、
少し長めにしゃぶしゃぶするのがおすすめ。
また、タラバガニのポーションを
お探しの方におすすめなのが
北釧水産の本タラバガニポーション。
実際に筆者も購入して食べたのですが、
身が全て太くてプリプリなのはもちろん、
味も甘みがあって美味しかったですよ。
本ズワイと本タラバのポーションセットも
販売しているので、贈答品にもぴったり。
どっちが美味しいか、
食べ比べ用に購入しても
楽しいかもしれませんね。
北釧水産公式サイト
→https://www.hokusen.co.jp/
ズワイガニ
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どんな調理法でも美味しいズワイガニは
もちろんカニしゃぶにも適しています。
しっとりとした食感のイメージがある
ズワイガニですが、
しっかりとしゃぶしゃぶすれば
プリッとした食感を楽しむことが可能。
弾力のある食感と
上品な味わいを感じることができる
ズワイガニのカニしゃぶは
贅沢の一言に尽きるでしょう。
花咲ガニ
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カニしゃぶに花咲ガニ？と
驚く方もいるかもしれませんが、
実はカニしゃぶにも適している花咲ガニ。
味が濃厚かつ独特なため
あまり好まない方もいるでしょうが、
花咲ガニの半生カニしゃぶは
癖が抜けて美味しいと人気なんですよ。
ただ、デメリットをあげると
花咲ガニのポーションを売っている
カニ通販ショップはないため、
活花咲ガニを購入しなければなりません。
また、漁獲量が制限されている
花咲ガニの活カニを手に入れるのは
至難の技と言えます。
そのため、ご自宅で花咲ガニの
カニしゃぶを楽しむことは難しいですが、
もし活花咲ガニが手に入った際には
カニ刺しだけでなくカニしゃぶとしても
ぜひ食べてみてくださいね。
焼きガニに適しているカニの状態は？
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焼きガニにする際には、
カニから出た旨味成分をキャッチする
受け皿的存在の殻がポイント。
そのため、大雑把に言えば
活カニや生冷凍の姿ガニであれば
言わずもがな殻があるためOK。
とは言え、できるだけ汚さず簡単に
焼きガニを食べたいですよね。
そこでおすすめなのが、
ハーフポーション。
カニ鍋の時にお伝えした通り、
ハーフポーションとは
半分殻が残っている状態のものなので、
解凍して網にのせるだけでいいのです。
ただ、当たり前のことですが
ハーフポーションを購入した場合は
カニ味噌がついていないため、
身のみを焼いて食べることになります。
甲羅焼きや甲羅酒が好きな方は
活カニや生冷凍のものを購入し、
お好みの味やお酒で楽しんでくださいね。
焼きガニに適しているカニの種類
タラバガニ
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焼きガニと言えば、
ダントツで人気なのがタラバガニですね。
焼くことによって身が締まるだけでなく
香ばしさの中に甘みも感じられるため、
無心で頬張りたくなるような美味しさに。
ボイル済みの姿タラバガニでも、
焦げ目がつく程度に焼けば
身がパサつくこともありませんが、
やっぱり生には劣ります。
そこでおすすめなのが、かに本舗の
「生たらば蟹半むき身満足セット」。
上記はズワイガニの写真ですが
かに本舗ではタラバガニも扱っており、
高品質な生冷凍のハーフポーションを
割安で販売しています。
2kg超えで18800円って高くない？と
思う方もいるかもしれませんが、
姿ガニや片脚は身全体に殻がついており
殻の重さも重量に含まれています。
その分ハーフポーションは
殻の重さもそこまで多くないため、
届いた時にはこの量でこの値段！？と
いい意味で驚くと思いますよ。
花咲ガニ
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こってりとした味わいの花咲ガニも
焼きガニに適しているカニの一つ。
味の癖が強いのが印象的な花咲ガニは
焼き上げることでさらに風味を増し、
口いっぱいに花咲ガニの味が広がります。
ただ花咲ガニは油分が多いカニなので、
ボイル済みのものを焼くと
身がパサパサになってしまいます。
そのため、面倒&手に入りにくいですが
活花咲ガニか生冷凍のものを購入するのが
焼き花咲ガニの美味しい食べ方ですよ。
ズワイガニ
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万能調味料並みに登場するズワイガニは、
焼きガニにしても美味しいんです。
焼くことによって、茹でた時とは違った
甘みを楽しめるだけでなく、
繊維一つ一つが踊っているような
ふわふわの食感を楽しむことができますよ。
いかがでしたでしょうか？
今回は、カニ鍋・カニ刺し・焼きガニ・
カニしゃぶに限定しましたが
他にも無限にアレンジできるため、
あなた好みの食べ方で
存分にカニを堪能してくださいね。
